Раньше считалось, что филе-миньон было лучшей говядиной, которую можно было достать. В то время как это правда о нарезке, это совсем другая история, когда речь идет об источнике мяса. Вы услышите о Блэк Ангусе, Шароле и Кьянине как о лучших породах. Новейшие дети в этом квартале — говядина Вагью и Кобе. Вопрос в том, одинаковы ли они и стоят ли они своей цены?
К сожалению, вокруг этих двух терминов существует множество мифов и заблуждений. Мы обсудим, что означает каждый из них, чтобы вы могли сделать осознанный выбор в продуктовом магазине или в меню вашего любимого ресторана. Одно можно сказать наверняка. Любители мяса оценят вкус и качество каждого из них.
8 распространенных мифов и заблуждений о говядине вагью и кобе
1. Говядина вагю – это многовековая роскошь
Многие люди думают, что говядина Вагью существует всегда. Однако это не имеет смысла, когда вы думаете о Японии. Это островное государство, где морепродукты занимают первое место среди белков животного происхождения. Ведь это синоним суши, нори и лапши разных видов. У вас больше шансов найти свинину или курицу, чем говядину. Последний не попал в меню до конца 1800-х годов.
2. Есть больше, чем одна говядина вагью
Термин Wagyu переводится как японский крупный рогатый скот, относящийся к четырем конкретным породам. Это означает, что существует более одной так называемой говядины Вагью. Однако только два из четырех доступны за пределами Японии. Вот почему вы увидите американских вагью для животных, выращенных здесь, в штатах. Японские опрошенные и шортгорн доступны только в этой стране. Здесь вы найдете только коричневые и черные типы.
3. Крупный рогатый скот породы вагю живет роскошной и избалованной жизнью
Один из самых распространенных и откровенно нелепых мифов о говядине вагью и кобе заключается в том, что этот скот живет жизнью, баловством и особыми процедурами, достойными самых снисходительных курортов. Нет, они не делают процедуры по уходу за лицом, массаж с гималайскими соляными камнями и не слушают классическую музыку в своих кабинках, украшенных перинами. Тем не менее, они получают превосходный уход и питание, что сказывается на производимой ими говядине.
4. Говядина вагю вредна для здоровья
Этот миф связан с мраморностью или жиром, присутствующим в постном мясе говядины. Все дело в раздаче. Хрящи и соединительная ткань — это то, что вы увидите в отрубах более низкого качества. Мраморность придает вкус и нежность говядине Waygu. У животных, содержащихся в небольших помещениях, его доля больше, и это одна из причин, почему это мясо такое вкусное. Однако это не значит, что оно жирное и вредное.
5. Говядина Wagyu означает превосходное качество
Люди склонны приравнивать говядину вагю к качеству. Хотя это верно по большей части, это не данность. Помните, что мы говорим о породы крупного рогатого скота. Очень многое может повлиять на качество мяса, которое они дают, от питания до физических упражнений и качества племенного поголовья. Тем не менее, Американская ассоциация вагю стремится продвигать эти высокие стандарты, чтобы эта ассоциация была правдой.
6. Вы должны поехать в Японию, чтобы насладиться говядиной вагю
Говядина вагю не ограничивается Японией. Крупный рогатый скот породы американский вагью существует и производит это высококачественное мясо, хотя и со вкусом, отражающим воспитание и окружающую среду. Это ощущение места — то, что французы используют для описания терруара вина. Это все то, что делает региональный продукт уникальным. То же самое относится и к говядине вагю, где бы вы ее ни купили.
7. Говядина Кобе в вашем продуктовом магазине — настоящая вещь
Термин «говядина Кобе» часто используется с неправильной маркировкой, что только увековечивает эти мифы. Факт остается фактом: немного говядины Кобе попадает в рестораны за границей, не говоря уже о продуктовых магазинах. В некоторых кругах этот термин зажил собственной жизнью, что еще больше сбивает с толку потребителей, которым нужна настоящая вещь. Это подводит нас к нашему последнему, но самому важному выводу.
8. Два термина не взаимозаменяемы
Понимание мифов и заблуждений начинается с различения этих двух терминов. Как мы уже говорили ранее, Wagyu относится к разновидностям крупного рогатого скота. С другой стороны, Кобе — это место, где фермеры разводят этих животных. Хотя говядина Кобе может быть Вагью, не факт, что Вагью — это говядина Кобе. Это все равно, что сказать, что игристое вино, которое вы пьете, — это шампанское. Это только правда, если это из этого региона.
Заключительные мысли: Wagyu и Kobe Beef
Искушенные гурманы оценят качество говядины вагью и кобе. Они поймут превосходный вкус и нежность, которые они предлагают. Они также будут знать разницу между двумя терминами. Лучшее, что можно сделать из этого обсуждения, это то, что в говядине существуют качественные различия. Если вы ограничиваете свое потребление, стоит знать, как наслаждаться лучшим, что вы можете получить.
Авторы избранных изображений: Канкитти Чупайунг, Shutterstock
